Caponata sicilienne

Ingrédients :

• 800g d’aubergines
• 12cl d’huile d’olive
• 1 branche de céleri
• 1 oignon jaune
• 300g de tomates
• 1cc de sucre
• 12cl d vin blanc
• 100g d’olives noires dénoyautées
• 25g de câpres
• 1cs de raisins de corinthes
• Feuilles de basilic

Recette :

Réhydrater les raisons. Découper les tomates, l’oignon, le céleri en petits cubes.

Faire revenir l’oignon dans de l’huile, ajouter les tomates et le céleri, le sucre, les câpres, les olives et le vinaigre. Egoutter et ajouter les raisons.

Mélanger fréquemment pendant 10 minutes.

Tailler les aubergines en petits cubes, les faire revenir dans de l’huile, puis, les essorer. Les ajouter dans la préparation et laisser cuire en remuant régulièrement pendant 15 minutes.

Décorer avec le basilic, servir très chaud ou froid !