Millefeuille de betteraves au chèvre frais

Pour une personne :

• 1 betterave
• 30g de chèvre frais
• 30g de fromage frais (type st-môret)
• 8 noisettes concassées
• Ciboulette fraiche hâchée
• Persil (pour la décoration)
• Filet d’huile de noix et de vinaigre de xérès
• Sel et poivre

Préparation :

Détaillez la betterave cuite en fines lamelles.

Préparez la crème : dans un bol, mélangez le chèvre, le fromage frais, sel, poivre et la ciboulette. Transvasez le tout dans une poche à douille et assemblez comme sur la photo. Avant de poser une lamelle de betterave, pensez à écraser les noisettes.

Une fois terminé, arrosez d’un filet d’huile de noix et de vinaigre de xérès, décorez avec du persil et servez bien frais.